martedì 30 luglio 2013

Pan di Spagna perfetto

Finalmente eccomi qui a svelarvi il segreto per il perfetto Pan di Spagna che ho imparato al corso di pasticceria che sto frequentando.

Per prima cosa gli ingredienti, la dose che vi darò è per uno stampo rotondo da 23/24 cm di diametro (non so perché, ma la misura dello stampo non te la dice mai nessuno eppure è un dettaglio che fa la differenza...ovviamente!)

INGREDIENTI

  • 125 gr di zucchero
  • 125gr di farina 00
  • 25 gr di fecola di patate
  • 5 uova intere
  • 1/2 cucchiaio di miele

Setacciate la farina con la fecola (è importante, basta passarla in un semplice colino a maglie fitte). Sbattere le uova con lo zucchero e il miele in una "bastardella" . Ecco, non spaventatevi ;) La bastardella, per chi non lo sapesse, è una specie di grande insalatiera di alluminio :O con manici ai lati (spero di riuscire a farmi capire!!!). E' ideale perché ha un fondo tondo e senza parti "morte" a differenza delle normali casseruole/pentole. Ora però voi vi domanderete: "Ma perché parli di pentole per il pan di spagna????"

Ebbene signore e signori, magari dirò un'ovvietà, ma io la cosa di montare il composto di uova sul fuoco per ottenere un ottimo pan di spagna proprio non la sapevo!!! E questo nonostante mi spupazzi regolarmente tutti i "best visti" programmi di cucina: da Nigella a Nigellissima, passando per Lorraine Pascale, Peccati di Gola, Dolci di Casa, Torte in Corso con Renato...etc etc....!!!!

Ma torniamo a noi, allora...se come me non avete (ancora) una bastardella (si chiama così non perché assomigli ad una povera cagnolina senza pedigree, ma perché è di difficile classificazione all'interno dell'armamentario di una cucina. Non è una casseruola, neppure una pentola, ma nemmeno una semplice terrina...) potete usare una casseruola antiaderente, meglio con il fondo arrotondato (tipo quelle per la cottura a bagno maria).
Una volta che avrete scelto con cura il tegame, allora metteteci dentro il composto di uova e poi andate sul fuoco (moderato). Dovrete SEMPRE mescolare il composto con una frusta, non smettete neppure per un secondo o correrete il rischio di fare attaccare tutto! A questo punto occhio vigile perché in poco tempo vedrete che il vostro composto di uova+zucchero+miele comincerà a montare, a schiumare leggermente e, se tastato con il mignolo risulterà caldo, allora togliete immediatamente dal fuoco. Spostatevi dal piano di cottura e iniziate a montare per bene il tutto con le fruste elettriche. Il risultato dovrà essere un composto chiaro, soffice e spumoso...così



Ora è il momento di inserire poco per volta la farina+fecola setacciate avendo cura di amalgamare il tutto con una "marisa" (spatola in silicone) rigorosamente DAL BASSO VERSO L'ALTO e in maniera lenta, andando bene sul fondo a sollevare la farina che, per questioni di peso specifico, tenderà a precipitare sul fondo!!!

Una volta che avete fatto anche questo passaggio, l'impasto è praticamente pronto! spennellate meticolosamente lo stampo con burro fuso e poi con farina oppure usate la carta forno tagliata a misura (spennellate cmq anche questa col burro, ve lo consiglio). Riempite lo stampo (NON SBATTETELO PER LIVELLARE L'IMPASTO!!!!) e mettete in forno a 180° per 15 minuti.





Aspettate che il pan di spagna sia completamente freddo prima di tagliarlo e farcirlo (meglio attendere 24 ore, datemi retta).

Lasciamo perdere...la foto è solo per farvi vedere l'interno! Purtroppo avevo troppa poca panna per farcire e ricoprire e il risultato è stato demoralizzante!!! ;(


Fatemi sapere!!!

Baccc
La Frà


P.S.
Quei due buchi che vedete sul pan di spagna non sono, ovviamente, normali solo che non avevo il classico stecchino per testarne la cottura e così ho usato delle bacchette di legno, si proprio quelle che trovate al ristorante cinese!!!! ;) Mi raccomando...voi fate di meglio!

lunedì 22 luglio 2013

Portacandela "So Shabby So Chic"


Questi portacandela trovo diano un tocco davvero chic all'ambiente...in più la luce che esce dalla trama all'uncinetto crea un'atmosfera molto romantica e sofisticata...


Porta candele in fettuccia di pizzo mauve e bianca e fettuccia di cotone color crema

 

















Un'idea regalo originale oppure per dare un tocco in più al vostro salotto, alla vostra camera da letto o per rendere più speciale e accogliente la vostra toilette...

Enjoy!

P.S.
A breve altri accessori sfiziosi per la casa...la linea "Home" è in arrivo!!!

Baccc
La Frà

giovedì 18 luglio 2013

Corso di pasticceria_1^ lezione "Se son rose...."

 
Si comincia con l'introduzione del proprietario che ci spiega come verrà articolato il corso e subito mette le mani avanti dicendo che sicuramente non riusciremo a fare tutto quello che ci ha promesso l'azienda che ha organizzato questo corso (!!!!). PERFETTO!

Potete immaginare la mia espressione a sentire queste parole (chi mi conosce ben sa che è difficile che io riesca a mascherare qualcosa!). Qui il mio cervello inizia a vagare e già mi immagino scrivere una mail di reclamo agli organizzatori (che non è la pasticceria in questione) per poi risollevarmi al pensiero che, alla fine dei conti, non ho PER FORTUNA pagato tutto il corso in una sola rata. Mi rimane quindi ancora questa carta da giocare, just in case....

Torno quindi a concentrarmi sulle parole di questo signore "Quello che possiamo fare è insegnarvi delle ricette facili, da poter rifare a casa, insomma...in fondo chi di voi userà mai l'agar agar oppure il glucosio?! Sono oltretutto cose costose e difficili da trovare!"

A parte il fatto che se volevo fare i biscottini di Natale con le formine a stellina comprate all'Esselunga, non avrei certo sborsato tutti sti euro per un corso e poi chi ti dice che io (o noi...eravamo in 4, di cui due ragazzi sotto i vent'anni e una signora dall'età non pervenuta) non abbia l'agar agar in casa e che non usi già il glucosio per cucinare i dolci??? ( non ho mai usato nessuno di queste due cose, ma mi urta il fatto che mi venga negata l'opportunità a priori!).
In fondo stiamo mica parlando di ingredienti sconosciuti e rari che si possono trovare solo su un albero rarissimo che cresce nelle fitte foreste amazzoniche a 30 mt di altezza su rami protetti da ragni velenosi, no?!

Insomma, a questo punto prendo la parola e faccio "teneramente" capire che io ho pagato e quindi vorrei che ciò che è stato scritto sul programma del corso, venga rispettato, se non tuttissimo...almeno tutto! :) Fortunatamente anche gli altri 3 miei compagni annuiscono e allora la faccia del signore, ma soprattutto il tono, cambia completamente.

Morale della favola: iniziamo a cucinare, io in pole position (sarò passata come al solito per quella che se la tira e vuole fare la prima della classe!!!!). Il capo pasticcere è molto simpatico e si vede che gli piace insegnare.

Prendo farina, burro, uova, zucchero, miele, fecola di patate e inizio a impastare tutto per fare la pasta frolla! Fighissimo! Ora sono già più convinta di aver fatto la scelta giusta ad iscrivermi. Il laboratorio è molto grande, tutto è in maxi formato e io stranamente....mi sento a casa!!!!

Dopo tre ore e mezza abbiamo fatto biscotti con granella di nocciole e marmellata, fatto tre crostate (marmellata, mele e frutta fresca), fatto la crema pasticcera e poi aromatizzata al: pistacchio, nocciola, cacao e amaretto e infine fatto la pasta choux per i bignè!

A breve vi scriverò le ricette....per ora ecco il risultato di tre ore di lavoro!





venerdì 12 luglio 2013

Pronte per il corso di PASTICCERIA????




Allora....a breve inizierò il mio tanto sognato corso di pasticceria! Certo, non sarà la scuola Cordon Bleu di Parigi, ma spero di imparare tante cose da condividere con tutte voi....Io sinceramente non vedo l'ora!!!!

Posterò foto (se riuscirò a farne durante le lezioni senza sembrare una pazza maniaca che non sa staccarsi dal suo smartphone!) e i miei commenti, nonché ricette (spero tante) e soprattutto le mie impressioni...

Detto questo....stay tuned!

Baccc
La Frà

venerdì 28 giugno 2013

Bracciali "You're Golden"

Ancora bracciali, bracciali e bracciali....versione gold o silver li adoro e li adorano!
E voi...? Siete Gold o Silver?



mercoledì 26 giugno 2013

Bracciali "Romantic Mood"

Bracciali in catena e fettuccia in lurex "Romantic Mood", raffinati e chic...pezzi unici e personalizzati.



martedì 11 giugno 2013

Bracciale uomo in fettuccia "Soul Man"

Lo so...lo so...stravisti e rivisti, ormai li trovate ovunque questi braccialetti!!! Però in versione uomo ancora mi mancavano e così eccoli qui...e al posto dei soliti charms li ho arricchiti anche con semplici bulloni che devo dire risaltano davvero bene!


Bracciali in fettuccia di cotone con bulloni e charms


Alla prossima

Baccc
La Frà